牡蠣屋の牡蠣の品質は牡蠣養殖業者の手によって守られています。牡蠣の水揚げは毎朝五時、沖合にある筏に向け出港します。
宮島眼下に広がる地御前(じごぜん)の沖合は、豊富なミネラル源が集まる海域。
川の清流と内海の海水とが混ざることで栄養価の高いプランクトンを繁殖させ、牡蠣の育つ土台が整います。
美味しい牡蠣が育つのは恵まれた自然環境が必要なのです。

沖合に浮かぶ牡蠣筏。
種付けから牡蠣が育つまで、長いもので三年間愛情を注がれ続け立派に育てあげます。 また、牡蠣の身入りを良くするために筏に吊るすツルの長さを調整したり、 筏の間隔を広くとる事で成長期の牡蠣をのびのび育てたりと品質の向上を常にはかっています。

筏に吊るされた牡蠣をクレーンで引き上げる為、手作業で一つにまとめていきます。
この下、約八メートルもの長さにわたって牡蠣が育っているのです。
十分に育った牡蠣が海から引き揚げられます。
見上げるほどに連なり育った牡蠣を丁寧に船上へと運びます。

まさに牡蠣を収穫する瞬間。
磯の香りと潮しぶきが船上に弾けます。
船上に収穫され積もっていく牡蠣。
エビやフジツボなどの様々な生物が確認できます。
共存している生物で海の豊かさを感じることができます。

収穫が終わり、港での作業の始まりです。

牡蠣の選別作業。
ここで小さいものや、身入りの良くない軽い牡蠣をふるいにかけ、大きく育った重みのある牡蠣だけが次の工程へと進みます。
選別された牡蠣は「打ち子」と呼ばれる牡蠣を開ける職人によって更に厳しく選別されます。
厳選に厳選を重ね、大きくクリーム色の牡蠣のみが残されるのです。
牡蠣屋の牡蠣は愛情を注がれ続け育った牡蠣をさらにふるいにかけ、厳選した牡蠣だけを提供しています。
是非、広島牡蠣の真髄をお楽しみ下さい。