美しい島で造るというこだわり。

素材から厳しく選ぶ。

手間を惜しまず、

時間をかけて手作りする。

または、

原始的な方法で素材を引き立てる。

牡蠣に携わってきた

長年の経験をもとに、

旨いものを考え、追求し、提案する。

宮島で全てを造っています。

お知らせNews

2023.01.29

牡蠣のシーズン到来

いよいよ牡蠣の身入りが良くなってきました。これから春にかけてどんどん大きく成長していく牡蠣をお愉しみください。

2023.01.22

宮島花火大会

1月28日は宮島花火イベント開催のため営業時間を延長しています。営業時間は午前10:00〜午後8:00を予定していますが、牡蠣が無くなり次第閉店となります。

牡蠣屋の牡蠣について

牡蠣屋の牡蠣についてAbout Oyster

広島県といえば、言わずと知れた牡蠣の産地。全国の生産量の約6割を占める牡蠣が作られています。
広島湾一帯では縄文時代から天然牡蠣が食べられていました。
豊かな中国山地から注ぎ出る太田川の清流が湾に流れ、内海の海水と混ざることで、栄養価の高いプランクトンを繁殖させ、「牡蠣の自然のゆりかご」をつくってきたのです。
特に世界遺産「宮島」周辺は、ふくよかな汐が最も多く集まる海域。
鮮度の良さを表す光沢のあるクリーム色のプリッとした身に、くっきりとした黒いひだを持つ牡蠣が誕生しています。

広島の牡蠣は、自然環境のよさはもちろん、手間ひまをかけて育てられているのも特徴です。
1年を通して手入れをしっかりと行い、愛情を込めて作られているからこそ、大ぶりで甘みの強い絶品の牡蠣が生まれるのです。

手間ひまをかけて育てられている牡蠣

牡蠣の養殖技術には常に研究、改良が加えられ、牡蠣の身入りをよくするためにツルの長さを調整したり、筏の間隔を広く取り牡蠣をのびのびと育てたりと、品質のよさは折り紙付きです。
また、牡蠣の美しさ・品質は一番で、東京の築地市場や全国の市場でも高い評価を受けています。

手間ひまをかけて育てられている牡蠣

牡蠣屋では、広島県産の厳選された牡蠣のうま味を最大限に活かすため、
味付けは最小限に抑え、牡蠣本来の味を引き出してシンプルに提供しています。
また、いつでも新鮮な牡蠣を取りにいけるよう、従業員の多くが船舶免許を持っています。
広島湾の海の恵みが育んだ、絶品の牡蠣を、ぜひお召し上がりください。

出港

牡蠣屋の牡蠣の品質は牡蠣養殖業者の手によって守られています。牡蠣の水揚げは毎朝五時、沖合にある筏に向け出港します。
宮島眼下に広がる地御前(じごぜん)の沖合は、豊富なミネラル源が集まる海域。
川の清流と内海の海水とが混ざることで栄養価の高いプランクトンを繁殖させ、牡蠣の育つ土台が整います。
美味しい牡蠣が育つのは恵まれた自然環境が必要なのです。

沖合に浮かぶ牡蠣筏

沖合に浮かぶ牡蠣筏。
種付けから牡蠣が育つまで、長いもので三年間愛情を注がれ続け立派に育てあげます。 また、牡蠣の身入りを良くするために筏に吊るすツルの長さを調整したり、 筏の間隔を広くとる事で成長期の牡蠣をのびのび育てたりと品質の向上を常にはかっています。

牡蠣をクレーンで引き上げる

筏に吊るされた牡蠣をクレーンで引き上げる為、手作業で一つにまとめていきます。
この下、約八メートルもの長さにわたって牡蠣が育っているのです。
十分に育った牡蠣が海から引き揚げられます。
見上げるほどに連なり育った牡蠣を丁寧に船上へと運びます。

牡蠣を収穫する瞬間

まさに牡蠣を収穫する瞬間。
磯の香りと潮しぶきが船上に弾けます。
船上に収穫され積もっていく牡蠣。
エビやフジツボなどの様々な生物が確認できます。
共存している生物で海の豊かさを感じることができます。

牡蠣収穫終了

収穫が終わり、港での作業の始まりです。

牡蠣の選別作業

牡蠣の選別作業。
ここで小さいものや、身入りの良くない軽い牡蠣をふるいにかけ、大きく育った重みのある牡蠣だけが次の工程へと進みます。
選別された牡蠣は「打ち子」と呼ばれる牡蠣を開ける職人によって更に厳しく選別されます。
厳選に厳選を重ね、大きくクリーム色の牡蠣のみが残されるのです。
牡蠣屋の牡蠣は愛情を注がれ続け育った牡蠣をさらにふるいにかけ、厳選した牡蠣だけを提供しています。
是非、広島牡蠣の真髄をお楽しみ下さい。

お飲み物

お飲み物Drink

牡蠣に合うワインだけ。

牡蠣屋では様々な牡蠣料理に合うワインを取り揃えています。専用のセラーには数千本のワイン・シャンパーニュが用意され、出番を待っています。

「焼きがき」に合うワイン。「生牡蠣」に合うワイン。世界各地のワインから広島を代表するワインまで、幅広く取り揃えています。しかもお気軽に、そしてリーズナブルにワインを愉しめるよう、ほとんどのワインをグラスにて販売しています。数種類のワインを友人と飲み比べてもよし、滅多に飲むことのできない貴重なワインを一杯だけ愉しんでもよし、牡蠣をより愉しめるよう用意しています。

モエ エ シャンドン
Moët & Chandon
ハーフボトル375ml
4,600円
フルボトル750ml
8,300円
モエ エ シャンドン ロゼ
Moët & Chandon
ハーフボトル375ml
5,900円
フルボトル750ml
11,300円
ヴーヴ クリコ イエローラベル
Veuve Clicquot Ponsardin
ハーフボトル375ml
4,900円
フルボトル750ml
8,800円
アンリ ジロー エスプリ ブラン ド ブラン
Henri Giraud Esprit Blanc De Blancs
ハーフボトル375ml
5,500円
フルボトル750ml
9,600円
アンリ ジロー オマージュ ア フランソワ エマール
Henri Giraud Esprit Blanc De Blancs
ハーフボトル375ml
7,500円
ポル ロジェ ブリュット レゼルヴ
Pol Roger Brut Reserve
ハーフボトル375ml
4,800円
ルイ ロデレール ブリュット プルミエ
Louis Roederer Brut Premuer Demi
ハーフボトル375ml
4,500円
テタンジェ ブリュット レゼルヴ
Taittinger Brut Reserve
ハーフボトル375ml
4,500円
ジョゼ ミシェル ブリュット トラディション
Jose Michel&Fils Brut Tradition
フルボトル750ml
7,000円
ロベール モンキュイ
Robert Moncuit Blanc de Blancs
フルボトル750ml
7,000円
ルノーブル ジョンティオム
Lenoble Champagne brut Gentilhomme
フルボトル750ml
11,100円
ルノーブル キュヴェ アンタンス
Lenoble Cuvee Intense
フルボトル750ml
6,500円
ジャクソン キュヴェ
Jacquesson Champagne Cuvee
フルボトル750ml
9,500円
ムータルディエ ブリュット カルトドール
Moutardier Brut Carte d’Or
フルボトル750ml
6,800円
ドン ペリニヨン
Dom Pérignon
フルボトル750ml
21,400円
ジャニソン エ フィス トラディション
Janisson & Fils Tradition
フルボトル750ml
6,900円
オンラインショップ

オンラインショップOnline Shop

牡蠣屋が自信を持ってお届けする、名品をお取り寄せ。

宮島で牡蠣に携わり、長年の経験と知識から最高のものをつくり上げる。牡蠣屋の商品は、全ての工程を宮島で行い、職人がその日の牡蠣の状態を見極め製造し、販売しています。使用している牡蠣も広島県産のみ。その中から厳選に厳選を重ねた納得のいく牡蠣だけを使用した商品は、どれもこだわりの逸品です。それぞれ違った製法で牡蠣の風味と旨味を引き出した商品を提案しております。

アクセスAccess

牡蠣屋本店
広島県廿日市市宮島町539
宮島桟橋より徒歩7分

営業時間
午前十時~
牡蠣が無くなり次第閉店

関連ショップShop

非日常的な空間で宮島をお愉しみいただける
「牡蠣屋のオイル漬け」コンセプトショップ。
小高い丘の上に建つ古民家を改装した建物。
店内のテラスからは宮島の町並みと
大野瀬戸を一望できる絶景が広がります。

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牡蠣祝

広島・瀬戸田レモンのシロップを
手作りし販売しています。
宮島でこのレモンシロップを使用した
レモンソーダやカクテル類のドリンクを
提供しています。

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GEBURA ゲブラ
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